La poire dans tous ses états#déficuisine : Crèmes brûlées poire-fourme d'Ambert

19/09/2019 20:32

Je vous ai tout dit lors de mon article précédent : Stéphane nous demande de mettre "la poire dans tous ses états", fastoche, ce beau fruit aux 2000 variétés cultivées ( et oui), se transforme aussi en jus fermenté ( le poiré) et cette divine se déguste crue, cuite, séchée (poires tapées de Touraine) et ce de la fin de l'été jusqu'à l'hiver.....
Je l'aime de toutes les manières et encore plus avec du fromage....mais pas n'importe lequel : la fourme d'Ambert !
Alors une petite crème brûlée ça vous dit ?

Crème brûlée poire-fourme d'Ambert ( recette hors défi, cause membre du jury)

Difficulté : Facile
Temps de préparation : 30 min
Cuisson : four à 165° environ 20mn (évitez l'air pulsé qui peut faire "bouillir" l'appareil)

Pour 4 plats à œufs
5 cl de lait
18 cl de crème liquide
2 jaunes d’œufs
2 poires
125 gr de fourme d'Ambert

Épluchez les poires
Coupez les en 4
Ôtez le cœur et les pépins
Mettez une casserole à bouillir, et plongez les 1/4 de poires.
Enlevez du feu, couvrez et laissez pocher
(n'ajoutez pas de sucre, sinon vous aurez un sirop et ce n'est pas nécessaire dans ce plat)

Pendant ce temps, faites chauffer le lait et la crème liquide.
Versez sur les jaunes d'oeufs, émulsionnez avec un fouet à main ( au batteur, ça fait trop de mousse) et écrasez environ la moitié de la fourme que vous incorporerez au mélange liquide.
Coupez en petits morceaux le reste du fromage.
Réservez
Vérifiez si les poires sont "tendres", égouttez-les et coupez-les en petits morceaux.

Répartissez l'appareil œufs+lait+crème dans les plats, ajoutez les dés de poires et les morceaux de fourme.
Posez sur une grille au milieu du four (165°) et laissez cuire environ 20mn.
Suivant votre four, vérifiez que les crèmes sont prises mais un peu "tremblotantes".
Laissez refroidir
Au moment de servir, recouvrez de cassonade et faites brûler au chalumeau de cuisine.

https://recettes.de/defi-poire

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