24 Mai 2019
Voici déjà quelques semaines que mon maraîcher propose haricots verts et petits pois : si j'aime passionnément les 1ers, je me laisse aller à cuisiner les seconds mais souvent en accompagnement.
Devant ces beaux petits pois tout frais, j'ai décidé de les accommoder "à la française" et de les déguster pour ce qu'ils sont !
Il vous faut environ 1 kg de petits pois en gousses (400 gr net épluchés)
2 oignons blancs
Quelques feuilles de laitue ( ou mieux une "sucrine"* coupée en 2)
1/2 cube de bouillon de volaille
un peu de beurre (pour la cuisson)
125 gr de lardons (ou plus si vous ne mangez que cela)
Ecossez les petits pois, rincez les rapidement sous un filet d'eau
Emincez les oignons
Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre, faites fondre les feuilles de salade, les oignons émincés, les lardons, remuez le tout pendant 5mn
Ajoutez les petits pois, le 1/2 bouillon de volaille, recouvrez d'eau, laissez cuire à feu doux, à couveert, pendant une vingtaine de minutes.
Ôtez du jus de cuisson si il n'est pas très réduit. (j'ai pratiquement tout enlevé, et juste ajouté une noisette de beurre cru). Vérifiez l'assaisonnement.
* sucrine : coeur de laitue
On ne voit pas les oignons, je ne les mange pas !
J'ai bien aimé et quand le beau temps se décidera à venir....je me lancerai dans un gaspacho de petits pois : trop bon !
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