Que faire de ce pot de pâte de spéculoos ? Des muffins aux abricots...génial !

14 Mars 2019

C'est parcourant un blog gourmand.*...que l'évidence m'est apparue !
Une rapide inspection dans la porte du frigo et oui, moi aussi j'ai un reste de pâte de spéculoos, mais pas de framboises, même pas une petite brisure au fond d'un sac, alors ?
Des abricots secs-moelleux achetés quelques jours auparavant feront l'affaire et c'est parti pour une fournée gourmande de :

Muffins-spéculoos-abricots moelleux

Pour environ 6 gros muffins (moule silicone) 4 plus petits (moule métal)
Four 190°
3 œufs entiers
200 gr de farine T45
80 gr de cassonade (60 gr de sucre de fleur de noix de coco pour moi **)
1/2 sachet de levure chimique
3 càs de pâte de spéculoos
50 gr d'huile de noix (huile neutre de colza pour moi)
100 gr de lait
10/12 abricots secs réhydratés dans de l'eau tiède ( à défaut 1/2 boite d'abricots au sirop égouttés et rincés à l'eau froide)

Fouettez les œufs, le sucre et la pâte de spéculoos
Ajoutez la farine et la levure tamisées ensemble, l'huile et le lait
Remplissez aux 3/4 vos moules à muffins

Enfournez pour 40 mn ( moins pour moi, mon four est très rapide)
Vérifiez la cuisson avec un pique en bois, il doit ressortir sec.
Démoulez et placez dans de jolis moules en papier....zappez cette étape si vous avez une grosse envie de goûter-gourmand !

Dommage, les morceaux d'abricots sont tombés....enfin pour celui-là

* Blog :La Gourmandise est un joli défaut...j'approuve totalement

** Le sucre de fleur de coco est un sucre ambré, à l'IG bas. ( 24,5 contre 70 au sucre blanc raffiné)
C'est un produit écologique puisqu'il est issu des fleurs...ainsi l'arbre reste en place pour produire des noix, de l'alcool et/ou du vinaigre.
Je l'ai trouvé en "offre-dégustation" dans mon supermarché, depuis mon achat il a disparu des rayons...dommage !