Passion, passion : quand ça mousse, c'est bon !

20/04/2018 20:35

Une fois le carpaccio d'ananas épuisé ( enfin pas tout à fait, des ananas il en reste...) un beau fruit de la passion non-utilisé me faisait de l’œil entre 4 pommes et 2 bananes. Je vous avais dit avoir gardé les coques du 1er fruit, évidemment j'avais une idée en tête.
Il me fallait faire la même chose avec le second.

Aussitôt dit, aussitôt fait !

Mousse fruits de la passion en coque

2 fruits de la passion, coupés en deux, lavés, séchés.
La pulpe de ces 2 fruits ( gardez 1 càs pour la finition)

150 gr de fromage blanc battu
2 blancs d’œufs
50 gr de sucre en poudre (10 gr + 40 gr)
Montez les blancs en neige, dès que les blancs moussent bien et prennent du volume, ajoutez les 10 gr de sucre en poudre pour les soutenir
Continuez à battre plus vite jusqu'à obtenir une belle neige, jetez d'un seul coup les 40 gr de sucre restant et fouettez pour les serrer.

Dès que ceux-ci font "le bec d'oiseau" sur les fouets, stoppez tout, c'est terminé !

Dans un récipient assez grand, déposez le fromage blanc battu, incorporez le jus et les graines des fruits de la passion. Homogénéisez-le avec 2-3 coups de batteur.
Incorporez une grosse cuillère de blancs en neige en mélangeant, puis continuer par petites portions en soulevant bien la masse pour une bonne répartition.
Répartir dans les coques, versez un peu de jus et graines de passion
Réservez au frais plusieurs heures, le temps d'obtenir une belle mousse aérée.

Vous pouvez procéder sans fromage blanc, en vous servant de jus de fruits-passion du commerce auquel vous ajouterez le contenu des fruits et de la gélatine.
Je ne suis pas une adepte de cette méthode, il faut pas mal de gélatine pour "faire tenir".
Ces quantités donnent de quoi remplir plus de 4 coques, servez le reste dans de petites verrines pour un café gourmand par exemple