Des financiers, pas ceux du CAC40, mais framboise et spéculoos crunchy !

05/12/2017 14:26

Dernièrement j'ai passé un après-midi avec de gentilles jeunes femmes, et une non moins gentille et expérimentée démonstratrice pour une célèbre enseigne de....boites and others things !

Au menu : blanquette de poulet au Porto et financiers framboise et pâte de chocolat.

Pas fan de chocolat, et un pot de pâte de spéculoos crunchy s'ennuyant dans mon frigo, j'ai opté pour cette gourmandise !

Financiers framboise, et (ou) pâte de Spéculoos crunchy

Pour environ 12 à 15 financiers

- 4 blancs d'oeufs ( clarifiés depuis plusieurs jours ou décongelés)

- une pincée de sel

- 40 gr de farine tamisée

- 40 gr de poudre d'amandes

- 110 gr de sucre glace

- 60 gr de beurre

- Des framboises
- De la pâte de Spéculoos crunchy

Mélangez la farine tamisée , la poudre d'amandes et le sucre glace.

Faire fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux et arrêtez le feu quand le beurre commence juste à brunir.

Fouettez les blancs d’œufs avec le sel sans les monter en neige, juste les faire mousser.

Ajoutez les blancs d' œufs mousseux dans le mélange farine, poudre d'amandes, sucre glace

Puis incorporez le beurre noisette à ce mélange.

Laissez poser la pâte au moins 20 minutes puis préchauffez le four à 180°.

Posez vos moules en silicone sur une plaque de cuisson

Disposez la pâte dans les moules à financiers, une ou deux framboises et (ou) une càc de pâte de Spéculoos crunchy au centre et enfourner les gâteaux pour 20 minutes de cuisson
Le dessus va colorer et le dessous restera blanc, moelleux en se refroidissant

Le beurre noisette n'est pas obligatoire, mais il apporte un délicat petit goût de ...noisette aux biscuits
Les framboises n'apportent rien au goût...une prochaine fois j'ajouterai un peu d'arôme framboise ( ça ne gâte rien !)
Pour les blancs d’œufs, on vous répète que plus les blancs ont rassi au frais (ou au congèl) meilleur sera le moelleux de la pâte, en l’occurrence, les œufs avaient été cassés au moment de la confection, et c'était parfait.
Enfournez bien votre plaque au milieu du four.
Vous pouvez laisser les gâteaux nature, ou y incorporer tout ce que vous aimez !

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