Lapin à la normande: cidre, pomme, crème fraîche, champignons... trop bon !

Plus moyen de manger de la viande rouge.....sauf si je la prends sur le marché (boucher-tripier), tout comme mes volailles(poulet, lapin, pintade,) chez mon volailler, et mes oeufs  :  en fait je vais dire que c'est la viande que je préfère ! Pas de remord... et la saison des pommes (mon producteur m'approvisionne chaque mois) étant repartie, profitons-en !

Lapin à la normande

2 cuisses de lapin (si vous avez acheté un lapin entier, gardez le reste pour faire un plat plus copieux)
2 carottes
Oignon, ail, persil, thym, laurier, clous de girofle.
Fond de veau
Cidre QS*
Champignons blancs
Crème entière épaisse (la laiterie n'est pas loin ! )
Moutarde
1 pomme/personne (garniture) + 1/2 pomme dans la cocotte

Faites revenir les cuisses de lapin dans un peu de matière grasse. Réservez.
Coupez les carottes en cubes, épluchez oignon, ail, faites rissolez dans la sauteuse. Ajoutez le cidre, le bouillon de veau allongé d'eau QS.
Remettre les morceaux de lapin, bouquet garni thym, laurier, persil) clous de girofle
Ajoutez la 1/2 pomme
Cuire à couvert en surveillant.

Lavez rapidement vos champignons émincés dans de l'eau vinaigrée.
Faites les sauter à sec pour rendre leur eau.  Egouttez
Remettre un peu de matière grasse, les champignons, ail, persil. Assaisonnez.
Laissez cuire 10mn en remuant.
En fin de cuisson ajoutez de la crème épaisse, et donnez un bouillon, juste pour lier.

Retirez les cuisses de lapin de la cocotte. Réservez au chaud. Récupérez le jus de cuisson faites réduire, ajoutez de la crème, une grosse cuillère de moutarde.

Emulsionnez au fouet à main pour bien incorporer la moutarde et donner de l'onctuosité à la sauce. (si nécessaire, donnez un coup de mixer plongeant pour bien écraser les pommes et homogénéiser la sauce)
Faites cuire chaque pommes au micro-ondes
Dressez les assiettes avec la pomme farcie de champignons
Servez bien chaud

Cuit-pomme en silicone (super) et pomme farcie de champignons

* QS = quantité suffisante .
Un plat bien agréable auquel vous pouvez ajouter une purée de pommes de terre, ou de patate douce.
C'est bon, c'est normal, c'est normand !

Comments

[potiron]

et le temps de cuisson une minute une heure 1 mois pas très pros la poele

[LadyMilonguera]

Hummmm... j'en ai l'eau à la bouche...

[Michèle]

Ton plat me plait.... beaucoup Bisous Mary

[Mary]

Merci Mimi. Tes polpettes m'ont aussi amusée !
Bisous venteux

[carrara]

"alors le mieux est de se rabattre sur la viande blanche : poulet" vous pensez vraiment que les poulets en vente dans les GMS sont de meilleure qualité que des viandes bovines de races élevées souvent 2/3 du temps à l'herbe ?

[Mary]

Je ne parle que de mes achats sur le marché....où là j'ai un boucher-tripier et un volailler qui sont mes fournisseurs. N'étant pas dans une région d'élevage, mais viticole, l’approvisionnement en viande rouge de qualité est parfois plus compliqué.