Ramequins de semoule de millet, caramel d'orange#sans gluten

8 Mars 2017

Une découverte récente d'il y a quelques jours, et pourtant cette céréale est (presque) vieille comme le monde :
Le millet est une des plus anciennes céréales cultivée dans le monde. Il sert aujourd’hui de base à l’alimentation en Afrique. Il ne contient pas de gluten, mais il contient beaucoup de magnésium et de phosphore, ainsi que des vitamines. Il facilite la digestion. (source Internet)

Autant mettre à profit immédiatement les bienfaits de celle-ci en confectionnant ces

petits ramequins, agrémentés de caramel d'orange.

Pour environ 8 ramequins ( vous adapterez à votre récipient selon vos envies)

1 litre de lait chaud
110 gr de semoule (on peut en mettre 120/130 gr, là c'était un peu "mou")

100 gr de sucre + 1 sachet de sucre vanillé (ou une gousse de vanille)
Rhum ou caramel (facultatif)

Dès que le lait est chaud, versez doucement la semoule en remuant constamment la préparation
Laissez épaissir à feu doux pendant environ 20mn
Ajoutez les sucres en pluie, et le rhum

Si vous avez opté pour un moule caramélisé, versez la préparation et laissez refroidir.

Pour démouler et recouvrir de caramel d'orange, procédez ainsi :
passez les ramequins sous l'eau froide, égouttez, n'essuyez pas. L'humidité restante va permettre à la semoule de se démouler sans problème.

Remplissez les ramequins de semoule, laissez refroidir.

Une fois cette étape terminée, démoulez la semoule sur une assiette.

Préparez le caramel d'orange :
150 gr de sucre semoule
Le jus d'une orange pressée, passé au chinois pour ôter la pulpe

Faites un caramel à sec, lorsqu'il est blond, le décuire avec le jus d'orange versé avec précaution ( ça saute beaucoup)
Renversez un peu de caramel sur chaque gâteau démoulé, décorez l'assiette de quartiers d'oranges

La semoule de millet a un petit goût "rustique" assez plaisant (un peu comme le sarrasin)
La prochaine fois j'augmenterai la proportion de semoule pour un litre de lait, et pourquoi ne pas ajouter un oeuf entier et mettre à cuire au four, ce serait plus épais et plus facile à couper dans le moule.
Evidemment toutes semoules ( blé, polenta) feront l'affaire, selon votre goût