Les gaufres de Liège...essai transformé

6 Mars 2017

Je vois souvent passer recettes et images des gaufres de Liège.....même si j'aime beaucoup les gaufres traditionnelles, je voulais découvrir celles-ci.
Trouvant souvent des recettes assez contradictoires, j'ai fait un mix avec la recette de

Cookies de Berny et celle de Pourquoi pas ?

Résultat assez satisfaisant, bon résultat, la nuance que j'apporte est juste une histoire de préférence......

Les gaufres de Liège

Pour environ 10/12 gaufres
250 gr de farine
10 cl de lait
12,5 gr de levure fraîche
2 oeufs petits

150 gr de beurre 1/2 sel à température ambiante
30 gr de cassonade
150 gr de sucre perlé
J'ai fait cette recette au Kenwood Chef :
Faites tiédir le lait et y délayer la levure fraîche
Dans le bol du robot, muni du crochet, déposez la farine, les oeufs la cassonade
Mettez en marche à petite vitesse, quand les éléments sont amalgamés, versez le mélange lait-levure.
Laissez tourner pendant 5 minutes
Ajoutez le beurre et remettez en marche pour 10 mn.
Couvrez le bol et laissez pousser à l'abri des courants d'air, la pâte doit doubler de volume.
Au bout de ce temps, dégazer la pâte avec votre poing.
Remplacez le crochet par la feuille du batteur, ajoutez le sucre perlé et laissez tourner très lentement pour bien incorporer le sucre.
Façonnez des boulettes de pâte d'environ 70 gr, les mettre sur une plaque et laissez de nouveau pousser 30 mn ( j'ai sauté cette étape)
Faites chauffer le gaufrier ( ne le graissez pas) et déposez sur chaque plaque la valeur d'une grosse càs de pâte
Laissez cuire environ 3mn (tout est fonction de la puissance de votre appareil)

Pour faire pousser la pâte plus vite, je chauffe mon four à 50°, puis j'éteins. Le temps de terminer la pâte j'enfourne, pour environ 30mn four éteint
Je n'ai pas préparé des boulettes pour les faire pousser à nouveau ( j'avais trop hâte d'en manger).....
Une belle cuillère à soupe est l'idéal au niveau quantité
La texture est agréable, on sent bien le sucre dans chaque bouchée.
Franchement je préfère les gaufres traditionnelles plus légères et bien croustillantes.

Les gaufres sont bien croustillantes (les miennes étaient un peu cuites, caramélisées) mais surprise... le lendemain elle avaient retrouvé du moelleux assez agréable.

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