Crêpes à la farine de chataigne, au cidre #sans gluten

02/02/2019 17:00

Après la bûche de Noël, la galette de l'Epiphanie, voici le temps de la Chandeleur et sa cohorte de crêpes, beignets, gaufres : franchement c'est cette saison culinaire que je préfère et puis ce 2 février ne nous rapproche t-il pas du printemps !

Pour changer, innover, j'ai choisi d'utiliser la farine de châtaignes (ultra-facile d'utilisation pour d'excellents résultats), et la Maïzena®

Cette farine a juste un inconvénient, c'est qu'elle est "gourmande" de liquide, et il est nécessaire d'ajuster la fluidité en remettant un liquide avant cuisson.

Souvent je mets de la bière, mais c'est interdit dans l'intolérance au gluten alors je me suis rabattue sur le cidre !

Au goût pas de différence, on ne le soupçonne même pas, mais il aère la pâte et la fait "buller".....

On ne change pas une recette qui gagne, on l'adapte....

Pour 12/14 crêpes dans une crêpière de 29cm

180 gr de farine de châtaignes + 70 gr de Maïzena
3 oeufs entiers
50 cl de lait
50 gr de beurre noisette
10 cl de bière blonde (interdit dans les régimes sans gluten)
20 cl de cidre brut quantité à ajuster au moment de la cuisson pour une pâte fluide

Dans une petite casserole, faites chauffer le beurre jusqu'à atteindre la couleur noisette (surveillez bien afin qu'il ne brûle pas)
Laissez tiédir

Pendant ce temps, déposez dans un cul-de-poule ( au robot, ou blender) les farines et le sel
Ajoutez les oeufs entiers
Mouillez avec le lait
Versez le beurre refroidi
Mélangez ou mixez le tout

Passez au chinois (facultatif, mais je le fais toujours pour éliminer la moindre trace de grumeaux)
Laissez reposer une heure ( sauf si vous la faites au blender)
Ajoutez avant de cuire les 10 cl de bière pour détendre la pâte les 20 cl de cidre pour obtenir une pâte fluide ( faites-le progressivement pour ne pas "noyer" votre pâte)

Faites chauffer votre crêpière
Passez de l'huile pour la graisser ( je pique 1/2 pomme de terre sur une fourchette que je trempe dans un petit ramequin d'huile)

Mettez une louche de pâte, retournez avec une spatule
Empilez vos crêpes sur une volette recouverte de papier sulfurisé (ne les sucrez pas)

La farine de châtaignes apporte un côté "rustique" à la pâte, mais si vous n'avez pas d'intolérance vous pouvez employer votre farine de blé habituelle.
Toutes les possibilités de garnitures sont à prendre : de la crêpe classique au sucre jusqu'à la crêpe gourmande aux multiples fantaisies, elles sont toujours un formidable support, ne vous privez pas d'innover et faites les gourmandes !

Crêpes aux billes de pommes et Salidou, crêpes à la crème de marrons......