Pain perdu à l'assiette, coulis de potimarron

31 Octobre 2015

C'est l'automne et incontestablement une année à champignons.....on a peu l'habitude de parler de pain perdu salé, mais pourquoi pas ?
C'est une autre façon d'accomoder les restes, une façon délicieusement agréable quand vient s'y ajouter une soupe, elle aussi, de saison.
Essayez, vous serez conquises !

Pour 6 convives

100 gr de pain de campagne rassis

150 gr de champignons (chanterelles, pieds de mouton, shi-také pour moi, ou un mélange forestier surgelé)

3 oeufs + 2 jaunes

25 cl de crème liquide

1 gousse d'ail

Muscade, sel, poivre.

20 gr de beurre pour les moules

1càs d'huile

Les gâteaux :

Coupez le pain en petits dés.

Dans un saladier, battez les oeufs entiers, les jaunes et la crème

Salez, poivrez, ajoutez une pincée de noix de muscade, puis l'ail pressé et les dés de pain

Laissez gonfler 5 mn

Allumez le four th 6 (180°)

Nettoyez les champignons, coupez-les en morceaux , réservez-en quelques-uns entiers pour la finition

Les faire revenir dans 1 càs d'huile bien chaude

Remuez souvent, laissez le jus s'évaporer

Incorporez les morceaux au mélange précédent

Beurrez vos moules et répartissez la préparation

Enfournez pour 25 mn.

Du four à l'assiette

La soupe de potiron : (au Thermomix)

Environ 500 gr de potiron, potimarron, butternut (au choix)

1 oignon

1 poignée de riz (pour faire velouté)

1 feuille de laurier

2 càs de crème fraîche

1/2 l d'eau

Epluchez le potiron ( si c'est un potimarron, c'est inutile il faut juste le laver)

Coupez le en morceaux ainsi que l'oignon

Mettez-les dans le bol avec l'eau, ajoutez la feuille de laurier, le riz

Programmez 20mn/ 100°/ vit 1

A l'arrêt de la minuterie, enlevez la feuille de laurier

Mixez 1mn/ vit 5 à 10

Salez, poivrez

Allongez avec un peu d'eau de cuisson si nécessaire, on doit obtenir un velouté assez fluide

Ajoutez 1 càs de crème fraîche.

Le dressage des assiettes :

Démoulez vos gâteaux déposez chacun d'eux sur une assiette chaude

Répartissez la soupe de potiron autour (servez le reste en soupière)

Parsemez quelques champignons entiers(les pieds de mouton, les chanterelles et quelques shitaké pour compléter)

Ajoutez la càs de crème fraîche

Servez bien chaud

Tout est possible avec les éléments de base, vous pouvez servir seulement les gâteaux forestiers accompagnés d'une salade croquante, ou utiliser un autre légume pour la soupe (velouté de carotte, de panais).

Une seule chose est sûre : c'est délicieux, pas compliqué, et encore une agréable manière d'utiliser le pain....notre pain quotidien !