Roulé de maquereau, rosace de pommes de terre, sauce vierge

14/06/2015 07:47

De beaux maquereaux, bien bleus, sur l'étal de poissonnier, de quoi me faire saliver.
Tous ces beaux poissons gras...mais du bon gras qu'on nous conseille de consommer 2 fois par semaine je les adore !
Maquereau, sardine, saumon, thon, anguille fumée, alose, murène, lamproie, hareng frais, truite saumonée, barbue, flétan, lotte ou baudroie, mulet, perche, rouget, sprat, turbot et turbotin.

Vous me direz dans cette liste, certains ne sont pas facile à trouver lorsqu'on est éloignée de grands centres mais on arrive mieux à s'approvisionner sur les marchés.

Alors vous me direz ce beau maquereau, qu'en ai-je fait ?

Tout d'abord avec un grand sourire, j'ai demandé au poissonnier de me le préparer en filets et j'ai pu faire 2 recettes différentes, dont celle-ci.

Préparation : 10 mn
Cuisson : pdt et poisson 20 mn

1 filet d'un maquereau
2 grosses pommes de terre
Huile de cuisson

La sauce vierge :

1 tomate

Feuilles de basilic

1 oignon nouveau (je n'ai pas mis)

Huile d'olive

Sel, poivre

Epluchez, lavez les pommes de terre et coupez les en fines tranches ( à la mandoline, sinon avec un couteau à lame large)
Essuyez-les tranches

Dans une poêle, recouvrez le fond d'huile et glissez les tranches de pommes de terre

Laissez rissoler, épongez sur un papier absorbant
Lavez le filet de maquereau, séchez le et retaillez le pour pouvoir le rouler
Salez, poivrez et recouvrez le de moutarde (forte, mi-forte, Savora selon votre goût)

Roulez-le en commençant par la partie la plus large, jusqu'à la queue, maintenez la roulade à l'aide d'un pique en bois
Faites-le cuire dans la poêle chaude (ajoutez un peu d'huile si nécessaire) retournez le pour une cuisson égale

Sur l'assiette de service, disposez les tranches de pomme-de-terre en rosace

Posez le maquereau enroulé dessus

La sauce
Coupez la tomate en 2, ôtez les pépins, détaillez la chair en petits cubes

Ciselez les feuilles de basilic
Salez, poivrez, ajoutez de l'huile d'olive

Déposez un peu de tomates sur l'assiette, présentez le reste à part, pour accompagner le poisson

Une excellente recette, vite faite, le poisson cuit de cette manière reste très moelleux et s’accommode bien du croquant des pommes de terre.
La tomate fraîche-basilic à l'huile d'olive contraste avec le chaud du poisson.
Si vous prévoyez cette recette pour au moins 4 convives (ou plus) il est plus simple de préparez les pdt crues en rosaces, de les arrosez d'huile puis les faire cuire au four (200° - 30mn) pendant que vous ferez les filets de poisson à la poêle.

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