Muffins hyper légers à la compotée de rhubarbe-fraises

09/06/2015 07:23

Comme le mois dernier ( le temps passe si vite) voici le joli tableau des fruits et légumes de Mr Mondialisation.

Les fraises sont là, ainsi que la rhubarbe.....et par un heureux hasard je venais d'en cueillir un bon nombre de brins dans le jardin de ma soeur.

Epluchée et coupée en tronçons, les 3/4 de la récolte seront congelés et le reste transformé en compotée, à laquelle j'ajoute des fraises. Prête à consommer "en l'état" et j'ai eu une envie de muffins fruités, aussitôt dit, aussitôt fait !

Pour 12 muffins hyper légers :

15 mn de préparation
15/20mn de cuisson (four à 200°)

Ingrédients

2 oeufs à température ambiante

150gr de sucre en poudre

90 gr d'huile
90 gr de lait ribot (lait fermenté) à défaut du lait ½ écrémé

90 gr de farine

90 gr de maïzena

1/2 sachet de levure chimique

Compotée de rhubarbe et fraises

C'est parti :

Préchauffez le four à 200°C

Fouettez les oeufs avec le sucre, ajoutez le lait ribot et l'huile

Ajoutez en une seule fois la farine, la maïzena et la levure, mélangez brièvement sans travailler la pâte.

Remplissez les moules à muffins à moitié, déposez une càs de compotée de rhubarbe.
C'est là où ça ne va pas.....la compotée tombe au fond de la pâte. Il aurait fallu la faire congeler.....
J'ai juste rempli 3 moules de cette façon et incorporé le reste des fruits directement dans la pâte ( petites caissettes roses).

Mettez au four à mi-hauteur, laissez cuire environ 15 à 20 mn

Laissez refroidir

Muffins et compotée de rhubarbe-fraises

Les muffins en caissette rayée sont ceux dont la compotée est descendue dans le fond, pour les autres c' est assez surprenant : texture mouillée pour la pâte et en même temps, la compote de fruits apporte sa note de fraîcheur et de légère acidité que j'ai bien aimée.

Un petit truc "beauté" à propos de la rhubarbe : essayer d'en avoir toujours quelques petits morceaux au congélateur : si vous sentez un bouton de fièvre arriver sur votre lèvre, passez dessus un morceau de fruit, et l'acidité de celui-ci va empêcher celui-ci de sortir.

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