Truffes au chocolat coeur pâte d'amande

16/12/2014 06:51

Maintenant que vous savez faire la pâte d'amande "maison", il est temps de l'employer.

Pour cela, rien de plus facile d'enrober celle-ci de bon chocolat, puis de parfaire la confection avec un voile de cacao, vous savez celui qui reste sur les lèvres, comme un remord...et bien non, pas de remord ni culpabilité, mangeons du chocolat, c'est plein de bonne choses, c'est très "consolateur"..... et n'en voulons pas ce plaisantin de Christophe Colomb qui ayant reçu des Amérindiens des fèves, celui-ci les jeta par dessus bord les ayant pris pour des crottes de biques !
Ce Christophe ne se rendait pas compte de quoi il nous aurait privé si quelque temps plus tard, sur l'ile de Guanaja il n'avait pas succombé à la boisson chocolatée !
Heureusement il s'est bien rattrapé et nous lui en somme reconnaissantes !

Truffes au chocolat, coeur pâte d'amande

100 gr de chocolat noir
20 gr de beurre mou
1 jaune d'oeuf
1 càc de sucre glace
1 càs de coulis de framboise (facultatif)
45 gr de pâte d'amande nature
Cacao amer pour l'enrobage

Pâte à truffe :
Faites fondre le chocolat au bain-marie, bien le lisser
Hors du feu, ajoutez dans le chocolat tiédi, le beurre mou en petits morceaux, bien mélanger,
Ajoutez le jaune d'oeuf et le sucre glace
Quand l'ensemble est bien homogène, ajoutez alors le coulis de framboises
Chemisez un petit plat carré de film alimentaire
Tassez et laissez au frais plusieurs heures ( j'ai fait le soir pour le lendemain après-midi)
Sortez la pâte à truffe du frais, ainsi que la pâte d'amande
Ôtez le film alimentaire, faites des "carrés" de pâte à truffes d'environ 10/12 gr chacun
A côté, façonnez des boulettes de pâtes d'amande d'environ 5 gr chacune
C'est là où il faut bien suivre :

J'ai mis des gants alimentaires, puis j'ai posé un morceau de pâte de truffe au chocolat sur un film (assez grand pour recouvrir le morceau.
Avec un rouleau à pâtisserie aplatir le carré de pâte à truffe, déposez au
milieu ( à peu près) une boulette de pâte d'amande, enrobez celle-ci de chocolat, pincez pour fermer, puis rouler le morceau entre vos paumes pour l'arrondir
Préparez ainsi toutes vos truffes
Dans un plat assez grand, déposez le cacao amer, roulez les truffes dedans, déposez sur un papier sulfurisé et entreposez au frais (pas au frigo)

Vous pouvez ajoutez avec un pinceau très fin des paillettes d'or alimentaire, employer du chocolat blanc, avec un coeur pâte d'amande goût framboise, ou fruits de la passion et rouler dans des paillettes de noix de coco.

Les traditions romantiques identifient fréquemment le chocolat à un aphrodisiaque. Les qualités réputées aphrodisiaques du chocolat sont le plus souvent associées avec le simple plaisir sensuel de sa consommation.
Bien qu'il n'y ait aucune preuve que le chocolat soit réellement un aphrodisiaque, offrir du chocolat reste un comportement chargé de connotations

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